woensdag 14 december 2016

Coquille: 'vis' van de maand december Amsterdamsch-Vishandel




Coquille: 'vis' van de maand december

In de maand december staat de coquille centraal. Het is het belangrijk het echte verhaal van de coquille te vertellen. Met verrassende nieuwe recepten, filmpjes en veel achtergrondinformatie informeren wij u via visrecepten.nl en social media.

Algemeen

De coquille (officieel de coquille Saint Jacques) is een mantelschelp die in de volksmond ook wel Sint-Jacobsschelp wordt genoemd.
Dit schelpdier komt voor langs de kusten van Portugal, Spanje, Frankrijk, Schotland en Noorwegen en leven plat op de zeebodem met hun bolle klep naar beneden. Coquilles leven van plankton en andere zwevende voedseldeeltjes in het zeewater. Deze filteren ze met behulp van hun kieuwen.  Het seizoen voor de coquille loopt van september tot mei.

Uiterlijk

De schelpen, die tot wel 30 cm groot kunnen worden, zijn stek, hebben brede ribbels en zijn paars/bruin van kleur. Aan beide kanten van de schelp zit een uitsteeksel, het zogenaamde oortje.
In de schelp zit het coquillevlees dat bestaat uit een wit gedeelte (de noot of pil) en oranje deel (kam of corail).

Vangst

De vangstmethode is sterk bepalend voor de kwaliteit. Gesleepte coquilles zijn met een sleepnet van de bodem ‘geschraapt’. Een groot nadeel hiervan is dat schelpen makkelijk beschadigd raken waardoor de coquille vol zand komt te zitten. Coquilles worden ook met de hand opgedoken. Duikers rapen de coquilles hierbij van de bodem en doen er een elastiekje of clip om, om zo de schelp gesloten te houden. Op deze manier blijven de schelpen heel en vrijwel vrij van zand.
Met de hand opgedoken coquilles zijn kostbaarder. Maar uiteindelijk valt het prijsverschil mee doordat het schoonmaakproces van de met een sleepnet gevangen coquilles tijdrovend is.
De coquilles die in Nederland verkocht worden komen veelal uit Noorwegen en Schotland waar ze met de hand opgedoken worden.

Gezond

Het witte coquillevlees is rijk aan ijzer en andere mineralen. Samen met de helder-oranje geslachtsklier is dit het enige eetbare aan de coquille. De coquille is een zeer goede bron van vitamine B12 en rijk aan omega 3.  Omega 3 is goed voor de hersenen, de huid, de weerstand, de concentratie en de ogen. De gezonde onverzadigde omega 3 vetten verminderen de kans op hart- en vaatziekten en helpen het cholesterolgehalte te laten dalen. Ook zijn er aanwijzingen dat omega 3 vetten het risico op dementie en andere hersenaandoeningen verkleinen.

Bereiding

De coquille is een zeer smakelijk schelpdier dat veel vlees bevat. Ze kunnen op allerlei wijzen bereid worden: bakken, grillen en stoven. Goede verse coquilles zijn zelfs rauw te eten.
Het seizoen voor de coquille loopt van september tot mei, maar doordat de schelpen ook ingevroren aangeboden worden, kun je ze het hele jaar door eten. Door het bevriezen verliest de coquille wel een deel van zijn mooie structuur en ook iets van de zoetheid die het vlees van nature heeft.
Het oranje deel (koraal) van de coquille wordt gebruikt om sauzen op smaak te brengen. Het witte deel (de noot) wordt vaak gegrild of rauw geserveerd. Bij een te lange bereiding wordt de coquille taai. Heel eventjes aanzetten is voldoende.
Voor recept idee├źn zie: www.visrecepten.nl

Weetje

De coquille is het symbool voor de bedevaart naar het Spaanse Santiago de Compostela (Santiago betekent Sint Jacobus). Vroeger droegen pelgrims de schelp op hun hoed of jas als teken van hun geloof en om onderdak en voedsel te krijgen. De schelp zorgde er ook voor dat struikrovers de pelgrims met rust lieten.
Tegenwoordig wordt de bedevaartroute nog veel door wandelaars gelopen. Routebordjes met Sint Jacobsschelpen wijzen hun nu de weg.
De coquille kan ook ‘zwemmen’.  Wanneer de coquille zich bedreigd voelt dan kan hij zich, door krachtig zijn schelp steeds dicht te doen, voortbewegen. Link naar filmpje: https://youtu.be/kw6wGwKEdT8

############################################################################################################














De winkel is zo klein dat er geen toonbank in past.
De vis ligt uitgestald in de etalage van de winkel en op een plank aan de rechterzijde van de winkel.
Achter in de winkel is een keukentje waar
Ger de hele dag vis schoonmaakt en bakt.
Elke dag wordt er verse vis bij de Centrale Markthallen in de Jan van Galenstraat gehaald.
Daarnaast rijdt een kennis van Ger ook nog twee keer per week naar Parijs om daar vis te halen.
Het aanbod in de winkel is seizoensafhankelijk, duurzaamheid staat hoog in het vaandel.
Sommige vissen moeten met rust gelaten worden op het moment dat ze zich gaan voortplanten,
zodat de visvangst niet ten koste gaat van de populatiegroei van de vissen.

De specialiteit van de winkel is haring
zonder uitjes en zuur.
Goede service is goud waard
Klantenservice is buitengewoon veel waard  in onze winkel








Verantwoord tafelen met vis? 

Vis is gezond, dat weet bijna iedereen. Maar is die vis ook duurzaam en verantwoord om op tafel te zetten? 


Duurzaamheid; wat is dat nu eigenlijk?

Kort gezegd draait het bij duurzaamheid om drie pijlers: 
  • people (mensen)
  • planet (planeet)
  • profit (opbrengst)
Dit betekent dat we onze planeet zo moeten onderhouden dat onze kleinkinderen er gezond en veilig op kunnen leven.


En de vissector dan?

Alle ondernemers in de viswereld, van visser tot visdetaillist, zetten zich vol overtuiging in om een verantwoord product te kunnen bieden. Nieuwe visserijtechnieken, strenge regelgeving en controles bij de visvangst en import van vis zorgen voor een product dat je als consument met een goed geweten kunt eten.


      Het Zeeuwse mosselseizoen is gestart!


Afgelopen weekend werd bekend dat op sommige plekken het giftige TTX in de mosselen is aangetroffen. Gelukkig worden de partijen mosselen zorgvuldig gecontroleerd hierop, dus kunnen mosselen uit de winkel of in het restaurant veilig gegeten worden. Eet ze eens op een andere manier door dit makkelijke recept te bereiden:


                                                                         Recept  


Spaghetti met pikante mosselen
hoofdgerecht voor 4 personen
1 kg mosselen
150 ml witte wijn
1 bosje basilicum
1 rode peper
300 g spaghetti
2 el olijfolie
3 tenen knoflook, in plakjes
500 g kerstomaatjes, gehalveerd
groene bladsalade, voor erbij
Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg. Doe de mosselen met de wijn en de helft van de basilicum in een ruime hoge pan. Maal er royaal peper over. Kook de mosselen 6-8 min. met deksel, of tot alle schelpen open staan.
Snijd intussen de steelaanzet van de peper. Rol de peper tussen de handen zodat de zaadjes uit  de peper vallen. Snijd de peper in ringetjes. Kook de spaghetti in ruim water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Neem de mosselen uit de pan.
Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie. Fruit de peperringetjes met de knoflook. Voeg de tomaatjes toe en bak 6-8 min.
Giet de pasta af. Meng de spaghetti met de mosselen en een scheutje mosselvocht door de tomatensaus. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep de spaghetti op een schaal en bestrooi met de rest van de basilicum. Geef er een groene bladsalade bij.
Bereiding: 30 minuten
Tip Neem 500 g mosselen voor 2 personen en bak de mosselen met de tomaatjes en wijn zo’n 5 min. mee, of tot alle schelpen open staan.





                                                                                                                                 

vrijdag 21 oktober 2016

Nieuwe website Amsterdamsch-Vishandel



De winkel is zo klein dat er geen toonbank in past.
De vis ligt uitgestald in de etalage van de winkel en op een plank aan de rechterzijde van de winkel.
Achter in de winkel is een keukentje waar
Ger de hele dag vis schoonmaakt en bakt.
Elke dag wordt er verse vis bij de Centrale Markthallen in de Jan van Galenstraat gehaald.
Daarnaast rijdt een kennis van Ger ook nog twee keer per week naar Parijs om daar vis te halen.
Het aanbod in de winkel is seizoensafhankelijk, duurzaamheid staat hoog in het vaandel.
Sommige vissen moeten met rust gelaten worden op het moment dat ze zich gaan voortplanten,
zodat de visvangst niet ten koste gaat van de populatiegroei van de vissen.

De specialiteit van de winkel is haring
zonder uitjes en zuur.
Goede service is goud waard
Klantenservice is buitengewoon veel waard  in onze winkel



      Het Zeeuwse mosselseizoen is gestart!


Afgelopen weekend werd bekend dat op sommige plekken het giftige TTX in de mosselen is aangetroffen. Gelukkig worden de partijen mosselen zorgvuldig gecontroleerd hierop, dus kunnen mosselen uit de winkel of in het restaurant veilig gegeten worden. Eet ze eens op een andere manier door dit makkelijke recept te bereiden:


                                                                         Recept  


Spaghetti met pikante mosselen
hoofdgerecht voor 4 personen
1 kg mosselen
150 ml witte wijn
1 bosje basilicum
1 rode peper
300 g spaghetti
2 el olijfolie
3 tenen knoflook, in plakjes
500 g kerstomaatjes, gehalveerd
groene bladsalade, voor erbij
Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg. Doe de mosselen met de wijn en de helft van de basilicum in een ruime hoge pan. Maal er royaal peper over. Kook de mosselen 6-8 min. met deksel, of tot alle schelpen open staan.
Snijd intussen de steelaanzet van de peper. Rol de peper tussen de handen zodat de zaadjes uit  de peper vallen. Snijd de peper in ringetjes. Kook de spaghetti in ruim water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Neem de mosselen uit de pan.
Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie. Fruit de peperringetjes met de knoflook. Voeg de tomaatjes toe en bak 6-8 min.
Giet de pasta af. Meng de spaghetti met de mosselen en een scheutje mosselvocht door de tomatensaus. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep de spaghetti op een schaal en bestrooi met de rest van de basilicum. Geef er een groene bladsalade bij.
Bereiding: 30 minuten
Tip Neem 500 g mosselen voor 2 personen en bak de mosselen met de tomaatjes en wijn zo’n 5 min. mee, of tot alle schelpen open staan.





                                                                                                                                 

Nieuwe website Amsterdamsch-Vishandel




Coquille: 'vis' van de maand december

In de maand december staat de coquille centraal. Het is het belangrijk het echte verhaal van de coquille te vertellen. Met verrassende nieuwe recepten, filmpjes en veel achtergrondinformatie informeren wij u via visrecepten.nl en social media.

Algemeen

De coquille (officieel de coquille Saint Jacques) is een mantelschelp die in de volksmond ook wel Sint-Jacobsschelp wordt genoemd. 
Dit schelpdier komt voor langs de kusten van Portugal, Spanje, Frankrijk, Schotland en Noorwegen en leven plat op de zeebodem met hun bolle klep naar beneden. Coquilles leven van plankton en andere zwevende voedseldeeltjes in het zeewater. Deze filteren ze met behulp van hun kieuwen.  Het seizoen voor de coquille loopt van september tot mei.

Uiterlijk

De schelpen, die tot wel 30 cm groot kunnen worden, zijn stek, hebben brede ribbels en zijn paars/bruin van kleur. Aan beide kanten van de schelp zit een uitsteeksel, het zogenaamde oortje. 
In de schelp zit het coquillevlees dat bestaat uit een wit gedeelte (de noot of pil) en oranje deel (kam of corail).

Vangst

De vangstmethode is sterk bepalend voor de kwaliteit. Gesleepte coquilles zijn met een sleepnet van de bodem ‘geschraapt’. Een groot nadeel hiervan is dat schelpen makkelijk beschadigd raken waardoor de coquille vol zand komt te zitten. Coquilles worden ook met de hand opgedoken. Duikers rapen de coquilles hierbij van de bodem en doen er een elastiekje of clip om, om zo de schelp gesloten te houden. Op deze manier blijven de schelpen heel en vrijwel vrij van zand. 
Met de hand opgedoken coquilles zijn kostbaarder. Maar uiteindelijk valt het prijsverschil mee doordat het schoonmaakproces van de met een sleepnet gevangen coquilles tijdrovend is.
De coquilles die in Nederland verkocht worden komen veelal uit Noorwegen en Schotland waar ze met de hand opgedoken worden.

Gezond

Het witte coquillevlees is rijk aan ijzer en andere mineralen. Samen met de helder-oranje geslachtsklier is dit het enige eetbare aan de coquille. De coquille is een zeer goede bron van vitamine B12 en rijk aan omega 3.  Omega 3 is goed voor de hersenen, de huid, de weerstand, de concentratie en de ogen. De gezonde onverzadigde omega 3 vetten verminderen de kans op hart- en vaatziekten en helpen het cholesterolgehalte te laten dalen. Ook zijn er aanwijzingen dat omega 3 vetten het risico op dementie en andere hersenaandoeningen verkleinen.

Bereiding

De coquille is een zeer smakelijk schelpdier dat veel vlees bevat. Ze kunnen op allerlei wijzen bereid worden: bakken, grillen en stoven. Goede verse coquilles zijn zelfs rauw te eten.
Het seizoen voor de coquille loopt van september tot mei, maar doordat de schelpen ook ingevroren aangeboden worden, kun je ze het hele jaar door eten. Door het bevriezen verliest de coquille wel een deel van zijn mooie structuur en ook iets van de zoetheid die het vlees van nature heeft.
Het oranje deel (koraal) van de coquille wordt gebruikt om sauzen op smaak te brengen. Het witte deel (de noot) wordt vaak gegrild of rauw geserveerd. Bij een te lange bereiding wordt de coquille taai. Heel eventjes aanzetten is voldoende.
Voor recept idee├źn zie: www.visrecepten.nl

Weetje

De coquille is het symbool voor de bedevaart naar het Spaanse Santiago de Compostela (Santiago betekent Sint Jacobus). Vroeger droegen pelgrims de schelp op hun hoed of jas als teken van hun geloof en om onderdak en voedsel te krijgen. De schelp zorgde er ook voor dat struikrovers de pelgrims met rust lieten. 
Tegenwoordig wordt de bedevaartroute nog veel door wandelaars gelopen. Routebordjes met Sint Jacobsschelpen wijzen hun nu de weg.
De coquille kan ook ‘zwemmen’.  Wanneer de coquille zich bedreigd voelt dan kan hij zich, door krachtig zijn schelp steeds dicht te doen, voortbewegen. Link naar filmpje: https://youtu.be/kw6wGwKEdT8

############################################################################################################














De winkel is zo klein dat er geen toonbank in past.
De vis ligt uitgestald in de etalage van de winkel en op een plank aan de rechterzijde van de winkel.
Achter in de winkel is een keukentje waar
Ger de hele dag vis schoonmaakt en bakt.
Elke dag wordt er verse vis bij de Centrale Markthallen in de Jan van Galenstraat gehaald.
Daarnaast rijdt een kennis van Ger ook nog twee keer per week naar Parijs om daar vis te halen.
Het aanbod in de winkel is seizoensafhankelijk, duurzaamheid staat hoog in het vaandel.
Sommige vissen moeten met rust gelaten worden op het moment dat ze zich gaan voortplanten,
zodat de visvangst niet ten koste gaat van de populatiegroei van de vissen.

De specialiteit van de winkel is haring
zonder uitjes en zuur.
Goede service is goud waard
Klantenservice is buitengewoon veel waard  in onze winkel








Verantwoord tafelen met vis? 

Vis is gezond, dat weet bijna iedereen. Maar is die vis ook duurzaam en verantwoord om op tafel te zetten? 


Duurzaamheid; wat is dat nu eigenlijk?

Kort gezegd draait het bij duurzaamheid om drie pijlers: 
  • people (mensen)
  • planet (planeet)
  • profit (opbrengst)
Dit betekent dat we onze planeet zo moeten onderhouden dat onze kleinkinderen er gezond en veilig op kunnen leven.


En de vissector dan?

Alle ondernemers in de viswereld, van visser tot visdetaillist, zetten zich vol overtuiging in om een verantwoord product te kunnen bieden. Nieuwe visserijtechnieken, strenge regelgeving en controles bij de visvangst en import van vis zorgen voor een product dat je als consument met een goed geweten kunt eten.


      Het Zeeuwse mosselseizoen is gestart!


Afgelopen weekend werd bekend dat op sommige plekken het giftige TTX in de mosselen is aangetroffen. Gelukkig worden de partijen mosselen zorgvuldig gecontroleerd hierop, dus kunnen mosselen uit de winkel of in het restaurant veilig gegeten worden. Eet ze eens op een andere manier door dit makkelijke recept te bereiden:


                                                                         Recept  


Spaghetti met pikante mosselen
hoofdgerecht voor 4 personen
1 kg mosselen
150 ml witte wijn
1 bosje basilicum
1 rode peper
300 g spaghetti
2 el olijfolie
3 tenen knoflook, in plakjes
500 g kerstomaatjes, gehalveerd
groene bladsalade, voor erbij
Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg. Doe de mosselen met de wijn en de helft van de basilicum in een ruime hoge pan. Maal er royaal peper over. Kook de mosselen 6-8 min. met deksel, of tot alle schelpen open staan.
Snijd intussen de steelaanzet van de peper. Rol de peper tussen de handen zodat de zaadjes uit  de peper vallen. Snijd de peper in ringetjes. Kook de spaghetti in ruim water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Neem de mosselen uit de pan.
Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie. Fruit de peperringetjes met de knoflook. Voeg de tomaatjes toe en bak 6-8 min.
Giet de pasta af. Meng de spaghetti met de mosselen en een scheutje mosselvocht door de tomatensaus. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep de spaghetti op een schaal en bestrooi met de rest van de basilicum. Geef er een groene bladsalade bij.
Bereiding: 30 minuten
Tip Neem 500 g mosselen voor 2 personen en bak de mosselen met de tomaatjes en wijn zo’n 5 min. mee, of tot alle schelpen open staan.